Bir düşten gerçeğin kendisine ulaşmak

Şimdi o gerçeğin adı Cesa Çiğköfte

Kimsenin inanmadığı, inanmakta zorluk çektiği bir hayalle başladı bizim işimiz. Genellikle evlerde üretilen, zaruri bir ihtiyaca cevap vermeyen, Anadolu yemek kültüründe ayrı bir konumu olan çiğköfteyi fabrikada üretip; dürüm, paket, kilogram satış şekilleriyle halka, sadece bu işi yapan işyerlerinde satmaktı amacımız. Bu fikri paylaştığımız yatırımcıların büyük bir kısmı sektörün oluşamayacağını, tüketici tarafından bu tarz mekanların benimsenmeyeceğini, bu işin başarısızlıkla sonlanacağını belirtti. Oluşturulan tüm olumsuz havaya rağmen Cesa Çiğköfte İstanbul Hadımköy de 30 metrekarelik bir alanda 2007 yılında faaliyete başladı. Beklentinin çok ötesinde bir ilgiyle karşılaşmak firmamıza umut verdi. Zira sofralarında çiğköfteye çok nadir rastlanılan bir bölgede, çiğköfte yemeyi zevk olarak tanımlandıran bir tüketici grubunun bulunduğu bölgede ürünün bu kadar çabuk benimsenmesi, itibar görmesi, satışların beklenenin çok ötesinde olması bizi son derece memnun etmiş, kısa ve orta vadede ki projelerimiz için referans olmuştu. Tüketiciden gelen yoğun talepler doğrultusunda ikinci şubesini Büyükçekmece de açan firmamız Anadolu dan gelen bayilik taleplerine daha fazla kayıtsız kalamadı. Üretim tesislerini değiştiren, lojistik için gerekli hazırlıkları tamamlayan firmamız İstanbul dışında İzmit ve Ankara da ki bayilerini artarda açarak Cesa Çiğköfte tadını bu bölgelerdeki tüketicilere sunmuştur. Bayileşme çalışmalarıyla birlikte sektörde ki yoğun ilgiyi fark eden firmamız bütün çalışmalarını markalaşma üzerine yoğunlaştırmıştır. Markalaşmaya son derece önem veren firmamız markanın tüketici nezdinde bilinirliliğini arttırma, Cesa Çiğköfte tadının bilinmesini sağlamaya yönelik çalışmalarına başlamıştır. Kısa dönem hedefleri içerisinde bayilerinde çiğköfte, içli köfte, tatlı ve içecek satışları gerçekleştiren firmamız bu ürün grubundan sadece çiğköfteyi üretmektedir. Diğer ürünleri sektörde ki güçlü çözüm ortaklarında sağlayan firmamız ürün yelpazesini geliştirmeyi hedeflemektedir. 2007 yılında faaliyete başlayan ve sadece çiğköfte üreten fakat bulgur ana maddesiyle ilgili yeni ürünler üretmeyi planlayan firmamız bugün 800 m²’lik üretim üssünde, 5000 kg/günlük üretim kapasitesiyle, gıda mühendislerinin nezaretinde uzman üretim personeli ile çalışmalarını sürdürmektedir.

Geride bıraktığımız yılı rakamlarla değerlendirdiğimizde firmamız hedeflemiş olduğu rakamlara ulaştığını rahatlıkla belirtebiliriz. Bayi sayısı bazında Şubat 2008 – Şubat 2009 döneminde % 400 lük bir büyüme gerçekleştiren firmamız 18 bayiden 92 bayilik güçlü bir yapıya ulaşmıştır. Üretim kapasitesi bakımından verimli bir yıl geçiren firmamız 540200 kg/yıl üretim ile yıllık hedeflerini yakalamıştır. Firmamız 2008 yılında sadece iç piyasaya yoğunlaşmıştır. 2008 yılı büyüme hedeflerini yakalayan firmamız 2009 yılını büyüyerek geçirmeyi hedeflemektedir. Geride bıraktığımız ilk çeyrekte hedeflerine ulaşan firmamız 2009 yılında yoluna emin adımlarla devam etmektedir. 2009 yılı sonrası için yurt dışına açılmayı hedefleyen şirketimiz bu alanda yurt dışında yatırım için düşünülen bölgelerle ilgili çalışmalarını sürdürmektedir.
Bu bölgelerin seçimi konusunda gelen talebe göre bölge belirleme hedefi bulunmaktadır. Şuan ki başvurular İran, Azerbaycan, Mısır, Belçika, Bulgaristan ve Almanya ülkelerinden yapılmıştır.

Bu yapılanma içerisinde şirketimiz sürekli bölgeler içerisinde ege ve akdeniz bölgesinin önemini kavradığı halde yayılımını uzun bir süre ertelemek zorunda kalmıştı. 92. Şubesini sonunda İzmir-Bornovada açan Cesa Çiğköfte, İzmir Çiğköfte pazarına çok hızlı girerek tüketicilerinden tam not almıştır. Bornova Ata Durağı karşısı Kazım Karabekir Cad.Belevi Apt.C Blok No:48 A/15 Erzene Mahallesinde hizmete giren bayimiz üniversiteli gençlerden ve mahalle halkı tarafından olumlu karşılanmıştır. 60 metrekarelik modern mekanıyla hizmete başlayan bayimiz önemli gün ve organizasyonlara ev sahipliği yapmaya insanların taleplerine olumlu yönde cevap vermeye çalışmaktadır.

İzmirde yatırımlarına son sürat devam eden Cesa Çiğköfte 1 aylık süreç içerisinde Konak, Karşıyaka ve Buca’da planlanan ve fizibilitesi sonuçlanan yerlerde bayi açılımlarını tamamlamayı düşünmektedir.

Ege halkının ihtiyaç ve gereksinimlerine önem veren Cesa Çiğköfte bu bayi sistemiyle İstanbul ve Ankaradan sonra İzmir içinde bir bölge yapılandırması düşünmekte şirket yatırımlarının bir kısmını buraya kaydırmayı planlamaktadır. Her zaman bayilerini açtığı yerlerdeki halkın kazanç çarkının içinde yer almasını isteyen ve bu yönde çalışan Cesa Çiğköfte her yaptığı yatırımla yerel halka büyük faydası olacağını bilmekte o ciddiyetle çalışmasını sürdürmektedir.

Her sektörde olduğu gibi Çiğ köfte sektöründe de bazı problemler bulunmaktadır. Bunlar merdivenaltı olarak tabir edilen işletmeler ve hijyen dışı üretim ve sunum olanaklarıdır. Hijyen standartlarına uymadan, gıda standartlarını hiçe sayarak her türlü ürün üretilerek isim sıkıntısı aynı şekilde çekilmeden kolayca pazara girilebilmekte ve şaşırtıcı şekilde tüketici tarafından benimsenilmektedir. Ürünün mikrobik olarak her türlü ortamda kolayca bozulabilmesi dikkat edilmemekte. Tamamen makina dışı üretimle ve gıdaya uygun olmayan ortamlarda çiğ köfte üretilmektedir. Biz firma olarak bu konuda çok hassasız hem çalıştığımız kurumlar tarafından denetimimiz yapılmakta hemde çalıştığımız özel şirketlerle bu durumumuz denetlenmektedir. Aynı şekilde bu krizde insanlar her türlü yatırıma uzak dururken biz yeni yatırım alanı ve çeşitlerle bu alana güvendiğimizi göstermekteyiz. Aynı şekilde yasal boşlukta bizi sıkıntıya sokmaktadır. Bu konuda bürokratik çevrede girişimlerimiz bulunmaktadır. Umudumuz hazırladığımız bu düzenlemenin yasa koyucu tarafından dikkate alınıp uygulanmasıdır. Bu konuda ki gelişmeylede çiğ köfte alanı AB standarlarında bir ürün olma yolunda önemli mesafe kat edecek belki bir kaç sene sonra dünya’nın yeni fasfoodu olacaktır.